Ryby su studenokrvne stavovce, ktore žiju vo vode a dychaju žiabrami. Maso ryb ma vysoky obsah vody (az 80%) ,preto velmi rychlo podlieha skaze.
Použiva sa konzervovane (solene,udene,marinovane,mrazene?sterilizovane) alebo len čerstve.
Vačšina ryb ma biele maso s malym obsahom tuku a velkym obsahom plnohodnotnych bielkovin. Maso ryb je zdrojom vitaminov (D,A) mineralnych latok (fosfor,horčik,jod,vapnik)
a esencialnych mastnych kyselin.
Rozdelenie ryb:
Sladkovodne:
1.Akostna trieda: Pstruh potočny,pstruh duhovy, lipen, hlavatka, losos, štuka, zubač, jeseter, uhor
2.akostna trieda: kapor,lien,ostriež
3.akostna trieda: karas,jalec,bolen,podustva,mrena,pleskač
Morske:
-morsky jazyk,makrela,sardina,sardela,šproty, treska, tuniak, morsky losos, sled ...
Ryby po zabiti zbavime šupin, vypitvame, odrežeme hlavu a plutvy. U menšich ryb sa hlava neodrezava. Stahuje sa koža, vykostuje, porcuje, obara sa. Hlavy z ryb použivame na polievky a vyvary.
Na zjemnenie masa a zvyšenie štavnatosti namačame maso ryb do mlieka.
Jedla z rýb:
Varenie ryb:
- cele alebo porciovane vložime do vriaceho vyvaru a varime tiahnutim
- vyvary na varenie ryb:octovy,vinovy
- varene ryby podavame s maslom alebo s omačkami
Dusenie ryb:
- dusime na masle s pridanim rybieho vyvaru
Pečenie ryb:
- ryby narežeme. osolime, lahko pomučime a dame na panvicu
- na masle, na rasci
- ryby pečieme tiež na rošte alebo v alobale
Praženie ryb:
- maso treba dobre osušit, inak by sa obal odlupoval
- maso dobre narežeme, aby sa dobre prepražilo
Marinovanie ryb
- ryby uvarime alebo upečieme, do marinady vložime vychladnute porcie ryb a nechame 2-3 dni preležat
Ryby v rôsole - v aspinku:
- uvarene ryby nechame odkvapkat a vychladnut. z vyvaru pripravime želatinu, pripadne aspik ,ktorim prelievame pripravene porcie
Komentáre
Prehľad komentárov
Zatiaľ nebol vložený žiadny komentár.