Gastronomické zaujímavé výrazy
K současné odbornosti gastronoma náleží znalost následujících gastronomických výrazů:
Amuse bouche – malé porce pokrmů pro povzbuzení chuti, ale i netradiční kombinace surovin a chutí. (Lze je nabízet jako malou pozornost podniku v rámci podpory prodeje).
Bio food – pokrmy osloví zákazníky, kteří pečující o své zdraví. Biopotravina je produktem ekologické zemědělství ve smyslu zákona č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb. Biopotraviny nesmějí být vyprodukovány za účasti hnojiv minerálního původu, hormonů, pesticidů a geneticky změněných organismů. Biopotraviny nemohou obsahovat přídatné látky používané v potravinářství (É-čka a další stabilizátory, pojiva atd.).
Convenience Food – polotovary, pohodlně připravené pokrmy, průmyslově předpřipravené pokrmy a potraviny, které ulehčují práci v kuchyni. Konvenience je možné používat s ohledem na technologie zpracování, složení apod. (rozhodně nejsou vhodné do vysoké gastronomie).
Ethno Food – jsou pokrmy připraveny tradičním způsobem a zdravě. To znamená, že jsou použity regionální, čerstvé potraviny a koření. Ethno food může být připraven v nejrůznějších národních kuchyních, ale jde také o pokrmy rozličných kultur spojených společným původem a kulturními znaky např. z oblasti Asie, Mexika, Andalusie apod.
Fast Food – příprava pokrmů, servis – podání a také konzumace (spotřeba) probíhají ve stejném čase, na stejném místě popř. lze odnést jídlo zabalené s sebou. Mnohdy je vše konzumováno ve stoje nebo při chůzi.
Finger Food – v zámoří se tak nazývají pokrmy, které se konzumují rukou. V Evropě jsou takto nazývány pokrmy, ke kterým nepodáváme příbory. Trend provázející všechny etnické směry, ať se jedná o španělské tapas, americké Appetizers, nebo asijské Dim Sum. Malá sousta držená prsty a pojídaná z ruky. Uvedený způsob nabídky malých soust má své využití např. při coktail party a wine party.
Functional Food – mohli bychom to přeložit jako funkční potraviny nebo také strava s léčivými účinky. Pokrmy, které mají vysokou výživnou hodnotu s obsahem účinných látek jako například vitaminů, vlákniny, probiotických, ale i dalších zdraví prospívajících látek. Bohužel mnohdy jde o modifikované potraviny.
Fun Food a Fancy Food – doslovný překlad by zněl poněkud neobvykle asi jako ozdobné – zábavné potraviny. Tento směr vyjadřuje show – tvůrčí a kreativní činnost kuchaře a zároveň designera, který se při výrobě pokrmů využívá kreativitu. Prvořadá je kvalita použitých surovin, která předstihuje kvantitu. Jedná se o atraktivní a dokonalý pokrm.
Fusion cuisine – jedná se o gastronomický styl při kterém je základem tradiční regionální kuchyně obohacená netradiční exotickou kuchyní. Zjednodušeně jde o směs pokrmů připravovaných pomocí vzájemně promíchaných tradičních postupů. Zde je velký prostor pro oživení regionálních receptů v české kuchyni. Tento styl vyžaduje velké mistrovské schopnosti při spojování dvou nebo více gastronomií např: mexické nebo francouzské kuchyně, dálnovýchodní, středomořské nebo japonské a argentinské. Příkladem je mistr Nobu, který aplikoval tento směr založený na japonských tradicích, čerstvosti ve spojení se světovým kuchařským uměním (culinary arts) ve stejnojmenných - NOBU restauracích mnoha světových metropolích.
Hand Held Food nebo také Handheld Food – jde o použití různých složek potravy představující snadné přenesení a uchopení pokrmů např. „jedlým obalem“. Ideální pro náhlý pocit hladu při cestování nebo při sledování sportovního zápasu na stadionu apod. Styl koresponduje s místními tradicemi. Může jít také o menu v tomto stylu.
Instinct Food – naše instinkty mohou pozitivně i negativně reagovat na jednotlivé složky potravy. Směr, který může pomoci alergikům, ale i dalším skupinám spotřebitelů potravy, která je vybírána s ohledem na naše instinkty. Může jít o nezpracované potraviny i výrobky. Pokrmy a nápoje jsou posuzovány podle čichu, vzhledu, chuti a pečlivě vybírány s ohledem na preference případně odpor k něčemu konkrétnímu.
Junk Food – pokrmy tohoto typu nabízí podniky rychlého občerstvení v podobě smažených a sladkých pokrmů bez vyživovací hodnoty. Dr. Michael Jacobson – mikrobiolog (vegetarián), v roce 1972 založil Centrum pro vědu a zdraví (USA) a označil tímto výrazem uvedené pokrmy, které dále označil jako podřadné jídlo a prázdné kalorie.
Lego food, puzzle food – pokrmy zejména v kategorii cukrářských výrobků a atraktivních dezertů. Sladké lahůdky jsou sestaveny z drobných prvků s využitím kuchařovy kreativity s dokonalým aranžmá na talíři.
Novel Food - nové druhy potravin, surovin a pochutin, které do nynějška nebyly ve stravování známy nebo nebyly konvenčním způsobem připravovány.
Slow Food - jedná se o vytváření menu o více menších chodech, které vytvářejí společně s nápoji harmonický laděný celek – pro některé jde o gastronomický zážitek. Výrobci a restaurace se spojili v hnutí s cílem protestu proti rychlému občerstvení (zapojilo se více než 122 zemí). Cílem je zachovat kulturu stravování a stolování s ohledem na regionální tradice a zdraví.
Wellness food – jde o zdravý přístup ke stravování, který je spojen s fyzickým i duševním zdravím. Přiměřená výživa se skládá z vyváženého množství základních živin: sacharidů, tuků, bílkovin, vitamínů, minerálů a vody. Některé zdroje uvádějí, že z 80% ovlivňujeme zdraví sami a pouze z dvaceti procent působí dědičné dispozice a okolní vlivy. Zdravý životní styl zahrnuje: nekouření, zdravá výživa (přiměřené množství, pestrá a vyvážená), pohybová aktivita, pouze limitované množství alkoholu.
Komentáre
Prehľad komentárov
hydroxocloroquine https://keys-chloroquineclinique.com/
cialis coupon cialiswithdapoxetine.com
(cialis generic, 10. 11. 2021 6:41)
https://cialiswithdapoxetine.com/ buy cialis usa
erectile pills canada
(dosage for hydroxychloroquine, 31. 7. 2021 1:48)hydroxyclorquin https://plaquenilx.com/# hydroxychloroquine sulfate 200
High blood load (hypertension)
(AGuiliaKisrurf, 12. 10. 2018 21:37)
Poids est comment calleux votre sang pousse contre les parois de vos arteres lorsque votre coeur determination pompe le sang. Arteres sont les tubes qui transportent prendre offre sang loin de votre coeur. Chaque temps votre determination bat, il pompe le sang par de vos arteres a la reste de votre corps.
https://www.cialispascherfr24.com/jai-teste-le-cialis/
Can you remain in effect the pressure
(AGuiliaKisrurf, 28. 9. 2018 12:33)
Pression arterielle est comment dur votre sang pousse contre les parois de vos arteres lorsque votre coeur determination pompe le sang. Arteres sont les tubes qui transportent prendre offre sang loin de votre coeur. Chaque temps votre coeur bat, il pompe le sang a tous egards vos arteres a la reste de votre corps.
https://www.cialispascherfr24.com/comment-bien-utiliser-le-cialis/
Reading the green blood bring pressure to bear on guidelines
(Aoxibeclittimb, 8. 7. 2018 18:38)
Torsion bras de quelqu'un est comment poupe votre sang pousse contre les parois de vos arteres lorsque votre coeur sentiment pompe le sang. Arteres sont les tubes qui transportent perseverent b gerer offre sang loin de votre coeur. Chaque set votre determination bat, il pompe le sang par vos arteres a la vacances de votre corps.
https://www.cialispascherfr24.com/acheter-cialis-pas-cher/
tctlvfelcfip
(lwsdbo, 8. 5. 2022 6:18)