Vo väčšine krajín sveta obklopených morom sú morské ryby a morské plody (dary mora), bežnou a obľúbenou súčasťou kuchyne. Sú zdravé, s minimálnym obsahom tuku, sú zdrojom minerálov a nenasýtených mastných kyselín potrebných pre náš organizmus.
Problémom morských plodov je obmedzená doba skladovania, pretože musia byť absolútne čerstvé a rýchlo podliehajú kazeniu. Preto u nás nebola konzumácia a ponuka morských plodov nikdy natoľko rozšírená ako v prímorských štátoch. V poslednej dobe však už aj u nás začína ich obľuba narastať, a to predovšetkým vďaka novým reštauráciám, ktoré sa na tieto suroviny špecializujú. Dovážajú ich čerstvé a aj niektoré väčšie obchodné reťazce ich majú vo svojej ponuke.
Dary mora nazývame morské živočíchy určené ku konzumácii: ryby, kôrovce a mäkkýše. Štýl úpravy morských plodov býva rýchly, zostane tak zachovaná lahodná chuť a krehkosť pokrmu. Medzi najlepších odborníkov na prípravu morských plodov patria Taliani, Francúzi, Španieli, Gréci a Japonci.
MORSKÉ RYBY
Medzi najobľúbenejšie a najznámejšie morské ryby patrí losos, tuniak, treska, makrela, platýz (halibut), parmica, raja, morský čert, pražma, z menších rýb ančovičky (sardely), haringy a sardinky. Na celom svete sa tešia veľkej obľube, anglosaské národy ich milujú obaľované (fish and chips), z japonskej kuchyne vzišla obľuba konzumácie surových, úplne čerstvých plátkov rýb (sushi/sashimi), Francúzi z nich pripravujú skvelú polievku (Bouillabaisse), Taliani ich zľahka pečú na grile, dusia s bielym vínom alebo pečú v soľnom obale a po celej južnej Amerike ich zalievajú limetkovou šťavou, čím vzniknú známe Ceviche. V celej Ázii sú obľúbené najrozličnejšie rybacie koláčiky či fašírky.
KREVETY
Krevety (Garnáty) – po celom svete obľúbené kôrovce, sú zdrojom proteínov a minerálov, obsahujú minimum tuku, ale tiež cholesterol, ktorého množstvo je však zanedbateľné. V Stredomorí sa často grilujú, napríklad na cesnaku, bývajú súčasťou talianskych cestovín alebo španielskej paelly, obľúbený je krevetový koktejl. V Ázii sú súčasťou mnohých polievok, cestovinových a ryžových pokrmov, robia sa z nich oplátky a plnia sa nimi rôzne knedlíčky varené na pare, hlavne v Číne, kde patria neoddeliteľne k obedu tzv. Yam-Cha. V Európe sú častejšie podávané v celku a lúpu sa priamo na stole, zatiaľ čo v ázijských pokrmoch sú často vylúpané.
LANGUSTA A HOMÁR
Langusta a homár sú kráľmi morských plodov a ozdobou každého slávnostného stola. Ich mäso je na celom svete považované za delikatesu. Homár má na rozdiel od langusty mohutné predné klepetá. Homáre a langusty sa podávajú pozdĺžne rozpolené, ale aj v celku, na rozbitie klepiet sa používa luskáčik alebo kliešte. Homár a langusta sa spracovávajú najčastejšie varením, rozrezané polovičky sa občas ešte grilujú, alebo zapekajú s maslom a šalotkou.
MUŠLE
Mušlí, ktoré sa po celom svete konzumujú, je mnoho druhov. Najznámejšie sú asi Slávky jedlé a mušle Svätého Jakuba. Slávky jedlé bývajú súčasťou rizot, napríklad španielskej paelly, niekedy sa grilujú, ale najčastejšie sa dusia v hrnci s bielym vínom, bylinkami, zelerom, smotanou, paradajkami alebo na pive. Touto úpravu mušlí je preslávené predovšetkým Belgicko, kde je toto jedlo považované za národný pokrm. Servírované mušle musia byť po uvarení otvorené, zatvorené mušle nekonzumujeme, nemusia byť čerstvé. Mušle Svätého Jakuba alias hrebenatky sú charakteristické predovšetkým tvarom svojej škrupiny, ktorá je symbolom svetovej petrochemickej spoločnosti. Majú krehké mäso a môžu sa pridávať do cestovín, ryžových pokrmov alebo samostatne grilovať. Menej časté, ale napriek tomu vynikajúce mušle, sú srdcovky, malé mušle obľúbené predovšetkým v Taliansku, kde sa im hovorí vongole. Medzi ďalšie obľúbené patria Novozélandské mušle podobné Slávkam, majú však zelenú škrupinu. Tie sa okrem dusenia často grilujú, alebo gratinujú.
USTRICE
Ustrice sú skutočnou lahôdkou a údajne afrodiziakum. Konzumujú sa prevažne surové (živé), musia byť práve otvorené a podľa možnosti čerstvo vylovené z mora. Veľmi rýchlo sa kazia, preto ich zoženiete prevažne v prímorských oblastiach alebo v lepších reštauráciách, ktoré si dovážajú čerstvé produkty. Čerstvé ustrice majú voňať morskou vodou, v žiadnom prípade rybinou. Servírujú sa na ľade po tucte alebo poltucte, obyčajne sa pokvapkajú iba citrónom. Hodí sa k nim kvalitné biele víno alebo sekt. Sezóna ustríc trvá len niekoľko mesiacov v roku, spravidla od novembra do marca. Najväčšími milovníkmi ustríc sú Francúzi.
KRAB
Krabov existuje mnoho druhov, ich mäso je diétne a jemné. Kraby sa obyčajne podávajú varené. Rovnako ako pri homárovi alebo languste je treba luskáčikom rozdrviť klepetá a tvrdšie časti. V južnej Ázii, napríklad v Singapure sú obľúbené jedlá z naporciovaných krabov s ostrou korenenou alebo čili omáčkou.
CHOBOTNICA / SÉPIA
Mäso z chobotnice je diétne, ale trochu tuhé, a tak vyžaduje dlhšiu prípravu. Je príznačné predovšetkým pre Stredomorie, kde sa často upravuje grilovaním, dusením a pečením. Chápadlá z chobotnice alebo malé chobotničky sa často nakladajú. V japonskej kuchyni sa podávajú surové plátky ako súčasť sushimi, sushi a ďalších pokrmov. Bývajú tiež súčasťou šalátov, jedál z ryže a cestovín. Telo sépie sa niekedy plní a pečie. Atrament sépie sa používa v talianskej kuchyni na prifarbenie rizota alebo cestovín (Riso al Nero)
Komentáre
Prehľad komentárov
Zatiaľ nebol vložený žiadny komentár.